Veganer Rotkohl einfach selber machen – klassisches Rezept

Rotkohl ist bei uns so ein typisches Sonntagsessen-Ding. Früher stand er immer neben Braten auf dem Tisch . heute koche ich ihn einfach vegan, und ehrlich gesagt: Es fehlt nichts.

Ich erinnere mich noch, wie meine Oma immer einen Apfel „heimlich“ reingerieben hat. Genau das mache ich heute auch – und meine Kinder merken sofort, wenn ich es mal vergesse

 Rezept-Übersicht

• Gericht: Veganer Rotkohl
• Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
• Kochzeit: 40–60 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: einfach

 Zutaten

• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Zucker (oder Ahornsirup)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• 100 ml Apfelsaft
• Salz & Pfeffer
• optional: 1 TL Zimt oder ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Rotkohl vorbereiten

Äußere Blätter entfernen, vierteln und den Strunk rausschneiden. Dann fein schneiden – ich mache das immer mit einem großen Messer, das hat fast etwas Meditatives.

1. Zwiebel & Apfel schneiden

Zwiebel fein würfeln, Äpfel grob reiben oder klein schneiden.

1. Anschwitzen
   Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Dann den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
2. Alles in den Topf

Rotkohl, Apfelstücke, Essig, Apfelsaft und Gewürze dazugeben. Gut umrühren.

1. Köcheln lassen

Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 40–60 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser nachgießen.

1. Abschmecken
   Am Ende mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Essig oder Zucker abschmecken – das ist wirklich Geschmackssache.

Tipps & Variationen

• Noch fruchtiger: Ein paar Preiselbeeren oder ein Schuss Orangensaft machen ihn richtig festlich.
• Herzhafter Geschmack: Ein Teelöffel Senf oder ein Lorbeerblatt mehr wirkt Wunder.
• Schnelle Variante: Wenn es eilig ist, einfach fertigen Rotkohl aus dem Glas aufpeppen. mache ich auch manchmal, ganz ehrlich

 Häufige Fehler + Lösungen

• Zu sauer geworden, einfach etwas Zucker oder Apfelsaft dazugeben
• Zu hart, länger köcheln lassen, Rotkohl braucht Zeit
• Zu matschig, beim nächsten Mal kürzer garen und nicht zu viel Flüssigkeit

Aufbewahrung

Rotkohl ist am nächsten Tag sogar noch besser, wirklich!

• Im Kühlschrank: 3–4 Tage haltbar
• Einfrieren: problemlos möglich (bis zu 3 Monate)

Ich mache oft direkt die doppelte Menge und friere Portionen ein – rettet mir so manchen stressigen Tag.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: ~120 kcal
• Kohlenhydrate: ~20 g
• Fett: ~3 g
• Ballaststoffe: hoch

 FAQ

Kann ich Rotkohl auch roh einfrieren?
Ja, aber ich persönlich finde ihn gekocht aromatischer.

Welcher Apfel ist am besten?
Säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar – die geben Tiefe.

Geht das ohne Zucker?
Klar, nimm einfach Apfelsaft oder Dattelsüße.

 Zum Schluss

Wenn der Rotkohl langsam vor sich hin köchelt und die Küche nach Apfel und Gewürzen duftet – das ist für mich echtes Zuhause.

Probier das Rezept unbedingt aus. Und wenn du magst, erzähl mir, wie du deinen Rotkohl am liebsten machst – ich bin immer neugierig auf neue Varianten